日式涼拌小黃瓜 Japanese Cucumber Salad

by Daniel
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日式涼拌小黃瓜

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吃膩了台式涼拌小黃瓜了嗎?試試看用醬油、米醋、砂糖調味的日式涼拌小黃瓜,混合醬油的甘醇與酸甜,適合簡單的一人料理,也適合全家享用,是簡單卻富變化的家常配菜!

日式涼拌小黃瓜跟台式料理有何不同?

說到涼拌小黃瓜,我想你我心中浮現的應該是相仿的印象,一條條被拍得碎裂的小黃瓜裝在小碟子裡,上面點綴著調味的蒜末、香油,爽脆的口感中帶點微微嗆味又冰涼,要是我在小吃店點這道小菜,不用配飯也覺得很好吃,往往正餐還沒上來,一盤小黃瓜就先嗑完。

如果說台式小黃瓜是辛辣,那日式小黃瓜應該就是酸甜。之前做過幾次日本的醋漬、醬油漬料理,一分不差地按照作者提供的比例調製醬料,結果對我來說都偏酸,不確定是否日本人的米醋製作食材或方式跟台灣不一樣,這部分我還在等待作者的回覆,在那之前我決定暫時不再相信食譜,而是相信自己的味覺,特別食材中若有使用到米醋的會更加小心。

參考食譜:

我做的調整主要在米醋和砂糖的份量,這樣的比例酸度和甜度都不明顯,但讓醬油變得不死鹹,整體來說是美味的,如果你希望吃到嘴裡可以刺激你對酸的味蕾,那醋糖的比例試著增加一些應該無妨。

如何製作日式涼拌小黃瓜

今天分享的這道料理其實原名為「酢の物」(醋料理),這是根據調味用的主要食材「米醋」來命名,看看食譜的食材就知道為什麼;這道料理使用了4大匙米醋、2大匙糖、1/2小匙的海鹽和醬油,可以想像食材混合後最突出的味道當來自米醋。

另外我也發現海帶在日本不只是味噌湯的湯料,也是日常常見的配菜,它們把乾燥海帶泡開後拿來做醃漬料理、涼拌料理,為了避免帶有鹹味的海帶影響主食的味道,他們會在海帶泡水軟化後直接用手抓起來瀝乾,第一次看日本人做這麼動作時覺得他們很細心,要是我可能會覺得沒關係直接用就好了。

製作日式小黃瓜的訣竅

鹽醃小黃瓜

跟我們一樣,製作日式涼拌小黃瓜的第一步是抹鹽讓小黃瓜脫去水分,脫水後的小黃瓜口感比較爽脆。

增加小黃瓜的風味層次

除了小黃瓜以外,這道涼拌料理也使用了海帶來增添口感,並加上一點點白芝麻粒增添香氣,如果不想每次都花心思在想做什麼菜色好,只要給這道涼拌小黃瓜多加上一道食材,例如蟹肉棒、吻仔魚、毛豆等,這樣就有四道不同的料理,可以在不同時候做變換。

如果你做了這個食譜,歡迎在底下留言告訴我,或在Instagram上Tag@betterlifestylelab分享你的美食照片與你的心得,我很開心看到每個人獨特的料理方式!

我的部落格希望介紹給大家好的食材,陸續以食材為主題分享各種料理,如果你對味噌料理有興趣可以參考我的文章:味噌湯喝膩了嗎?除了煮湯味噌還有的三大基本用途 7道味噌料理食譜

日式涼拌小黃瓜

Recipe by DanielCourse: SaladsCuisine: JapaneseDifficulty: Easy
Servings

1

servings
Prep time

20

minutes

Ingredients

  • 調味料
  • 1/2小匙(Tsp) 米醋

  • 1.5小匙(Tsp) 砂糖

  • 1.5小匙(Tsp) 醬油

  • 主食材
  • 小黃瓜 一條

  • 乾燥海帶 適量

  • 1/2小匙(Tsp)海鹽 醃小黃瓜用

Directions

  • 將小黃瓜削皮切片,每次削皮中間留下0.3mm綠色外皮,呈現綠白相間的樣子,然後將小黃瓜切成圓狀薄片
  • 小黃瓜抹上海鹽靜置5分鐘脫水
  • 擰乾小黃瓜多餘的水分
  • 乾海帶用熱水泡開後用手擰乾水分
  • 混合上述調味料食材,攪拌均勻後放入小黃瓜、海帶
  • 灑上少許白芝麻粒

Notes

  • 砂糖如果無法融化可以在下面墊一碗熱水幫助融化
  • 上述步驟2為選擇性,小黃瓜削不削皮不影響口感,只是條紋狀比較美觀

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