日式涼拌小黃瓜 Japanese Cucumber Salad

Last Updated on 2020 年 6 月 21 日

吃膩了台式涼拌小黃瓜了嗎？試試看用醬油、米醋、砂糖調味的日式涼拌小黃瓜，混合醬油的甘醇與酸甜，適合簡單的一人料理，也適合全家享用，是簡單卻富變化的家常配菜！

日式涼拌小黃瓜跟台式料理有何不同？

說到涼拌小黃瓜，我想你我心中浮現的應該是相仿的印象，一條條被拍得碎裂的小黃瓜裝在小碟子裡，上面點綴著調味的蒜末、香油，爽脆的口感中帶點微微嗆味又冰涼，要是我在小吃店點這道小菜，不用配飯也覺得很好吃，往往正餐還沒上來，一盤小黃瓜就先嗑完。

如果說台式小黃瓜是辛辣，那日式小黃瓜應該就是酸甜。之前做過幾次日本的醋漬、醬油漬料理，一分不差地按照作者提供的比例調製醬料，結果對我來說都偏酸，不確定是否日本人的米醋製作食材或方式跟台灣不一樣，這部分我還在等待作者的回覆，在那之前我決定暫時不再相信食譜，而是相信自己的味覺，特別食材中若有使用到米醋的會更加小心。

參考食譜：

我做的調整主要在米醋和砂糖的份量，這樣的比例酸度和甜度都不明顯，但讓醬油變得不死鹹，整體來說是美味的，如果你希望吃到嘴裡可以刺激你對酸的味蕾，那醋糖的比例試著增加一些應該無妨。

如何製作日式涼拌小黃瓜

今天分享的這道料理其實原名為「酢の物」（醋料理），這是根據調味用的主要食材「米醋」來命名，看看食譜的食材就知道為什麼；這道料理使用了4大匙米醋、2大匙糖、1/2小匙的海鹽和醬油，可以想像食材混合後最突出的味道當來自米醋。

另外我也發現海帶在日本不只是味噌湯的湯料，也是日常常見的配菜，它們把乾燥海帶泡開後拿來做醃漬料理、涼拌料理，為了避免帶有鹹味的海帶影響主食的味道，他們會在海帶泡水軟化後直接用手抓起來瀝乾，第一次看日本人做這麼動作時覺得他們很細心，要是我可能會覺得沒關係直接用就好了。

製作日式小黃瓜的訣竅

鹽醃小黃瓜

跟我們一樣，製作日式涼拌小黃瓜的第一步是抹鹽讓小黃瓜脫去水分，脫水後的小黃瓜口感比較爽脆。

增加小黃瓜的風味層次

除了小黃瓜以外，這道涼拌料理也使用了海帶來增添口感，並加上一點點白芝麻粒增添香氣，如果不想每次都花心思在想做什麼菜色好，只要給這道涼拌小黃瓜多加上一道食材，例如蟹肉棒、吻仔魚、毛豆等，這樣就有四道不同的料理，可以在不同時候做變換。

如果你做了這個食譜，歡迎在底下留言告訴我，或在Instagram上Tag＠betterlifestylelab分享你的美食照片與你的心得，我很開心看到每個人獨特的料理方式！

我的部落格希望介紹給大家好的食材，陸續以食材為主題分享各種料理，如果你對味噌料理有興趣可以參考我的文章：味噌湯喝膩了嗎？除了煮湯味噌還有的三大基本用途　7道味噌料理食譜