蘋果肉桂司康Apple Cinnamon Scone(無麩質/無泡打粉/純素)

by Daniel
279 views
在非計畫中的傍晚做起了蘋果司康,圓餅狀的司康作法特別隨性,不需要模具,可以隨時調整份量大小給自己或家人享用,剛出爐的司康看上去有著不規則的美感,還有肉桂糖在表面顯現的顆粒質地。

Last Updated on

做甜點有時候是一個大工程,從備料、處理食材、到最後的清洗,難度愈高的食譜需要的時間愈長,所以只要是做烘焙,我喜歡在時間寬裕的情況下進行,但這次有點不一樣,我選在傍晚時間做起了這道甜點:肉桂蘋果司康,就因為司康那隨性無比的作法,讓這個臨時加入的烘焙行程變得輕鬆愜意。

司康關鍵作法

三角狀的司康是這個大餅分切出來的,不知道司康的作法可以這麼隨性

還記得第一次看到藍莓司康的製作影片,影片中的人把混合各種食材的大麵糰放上烤盤,用手隨意整成圓形狀,再用切割刀分切成八等分,大麵糰就被送進了烤箱烘烤,連模具都沒有使用。當下我以為是因為純素版本的食譜才如此隨性,接連看了幾個影片作法包括奶油版本也都強調製作過程要輕、要柔,才相信我愛的司康就是這麼來的。

手法輕柔是讓司康鬆軟的關鍵之一,特別是如果你選擇了不加泡打粉的作法,並使用一般的低筋麵粉,製作時更不能有揉麵糰的動作,那會讓麵糰出筋、產生筋性,這樣做出來的司康可能與你想像的就有落差,弄不好還會覺得自己比較像在吃麵包。

Gluten-free無麩質版本蘋果司康

我在製作甜點的時候,一直希望嘗試把麵粉替換成無麩質的食材,所以你會看到我的餅乾、蛋糕幾乎都是以燕麥製作,燕麥粉是無麩質飲食經常被使用來替代麵粉的食材之一,我這次則多使用了杏仁粉,這兩項食材對我來說比較好取得,可以買現成的,一般的烘焙行有賣,有工具(如研磨機)的話也可以自製。

參考食譜影片:VEGAN APPLE CINNAMON SCONES(英文)

所需食材

這個食譜沒有蛋、沒有油,主要是靠蘋果醬和豆漿來營造鬆軟的口感。你說家裡沒有蘋果醬嗎?別擔心,我第一次看到有蘋果醬的食譜也有同樣的反應,還好蘋果醬的製作方式不難,最少準備好兩顆蘋果就可以開始自製蘋果醬囉!

延伸閱讀:自製肉桂蘋果醬

包覆著蘋果塊的司康,吃起來有不一樣的口感

製作蘋果司康的五個步驟

為了避免你看到下面的食譜覺得落落長不知道怎麼開始,這邊先幫你統整製作蘋果司康的五個步驟:

  • 混合豆漿、蘋果醬等溼性材料
  • 蘋果塊用蜂蜜浸漬
  • 混合燕麥粉等乾性材料
  • 將溼性材料倒入乾性材料混合(這個步驟有些細節需要留意,請看下方完整食譜)
  • 最後倒入蘋果塊

其中最需要留意第四個步驟,在混合乾溼性材料的時候,不用像平常我們習慣的把食材混合得很均勻,只需要用湯匙稍微撥動液體、讓液體蓋過粉類,這時有些乾粉是正常的,之後再加入蘋果塊混合看起來會更像粉漿。

那不加蘋果塊可以嗎?

基本上我覺得可以,只是蘋果本身有水分,如果不加蘋果塊,麵粉的份量可能要減少,比例才會剛好。

表面灑上肉桂粉和黑糖粉的蘋果司康,有種粗糙的美感
司康表面的顆粒質地是黑糖粉和肉桂粉形成的

蘋果司康是一道任何時刻想到都可以馬上動手作的點心,這天我做了一個麵糰直徑15公分不到的迷你司康自己享用,因為不用模具,隨時可以調整份量,做成一人份或家庭份量的點心。特別喜歡看到司康剛出爐時不規則的美感,表面還有肉桂糖(黑糖+肉桂粉)形成的顆粒質地,外脆內軟,不僅好吃也好看。

如果你做了這個食譜,歡迎在底下留言分享你的成果,或到我的粉絲專頁分享你的美食照片,我很樂意與你交流心得!

其它無麩質點心:

蘋果肉桂司康 Apple Cinnamon Scone

Recipe by DanielCourse: SnacksCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
baking time

15-20

minutes
Total time

45

minutes

Ingredients

  • 乾性材料
  • 35g 杏仁粉

  • 80g 燕麥粉

  • 1大匙(Tbsp) 黑糖

  • ½小匙(Tsp)肉桂粉

  • 一小撮 海鹽

  • 溼性材料
  • 30g 蘋果醬

  • 60ml 無糖豆漿

  • 蜂蜜蘋果
  • 1小匙(Tsp) 蜂蜜

  • 35g 新鮮蘋果塊

Directions

  • 在一個中碗中倒入蘋果醬、豆漿混合均勻,冷藏20分鐘。
  • 蘋果削皮、切成小塊薄片,加入蜂蜜浸漬一會兒
  • 在另一個攪拌盆混合所有乾性材料
  • 把溼性材料倒入乾粉中,用湯匙撥動液體讓液體蓋過乾粉,不用特別攪拌
  • 再倒入蜂蜜蘋果,一樣輕輕地混合
  • 烤箱以180度預熱
  • 把粉放到糰鋪有烘焙紙的烤盤上,用手稍微整成1.5公分厚的圓形
  • 在粉糰表面灑上一點肉桂粉和黑糖粉,對切成八等分
  • 烘烤15至20分鐘

Notes

  • 此食譜為一人份量,可依照比例調整
  • 如果粉糰很乾,可以在一開始或烘烤10分鐘之後,用先前混合的蘋果醬、豆漿塗抹在粉糰表面
  • 蘋果的份量請自行調整,讓蘋果可以被包覆在粉糰內

嘿!很想知道這篇食譜對你來說實用嗎?用1分鐘填寫問卷給我意見,就有機會免費品嚐Raven親手做的甜點!
填寫問卷

You may also like

Leave a Comment