苦茶油料理 煎煮炒炸樣樣行的初榨油

by Daniel
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第二推薦梅山茶油合作社苦茶油

提到苦茶油,一定忘不了苦茶油雞或茶油麵線那迷人的香氣,其實除了涼拌之外,苦茶油還能拿來調製醬汁、烤蔬菜及各種煎煮料理等,是個十項全能的萬用油品,應用的範圍超乎想像,如果你正為了不知苦茶油怎麼用而煩惱,看這篇文章就對了!

苦茶油的發煙點

隨著製作方式的不同,每款油都有各自的發煙點。

發煙點指的是油加熱後,開始冒煙的程度。只要超過發煙點,油就會開始冒煙、變質,也就是我們常說的起油煙,對人體健康並不好。

這也是為什麼,在開始用一款油之前,需要先瞭解它的發煙點,一般來說,苦茶油的發煙點可以達到200度以上,而不同品種茶籽榨取的油脂發煙點又略有不同,因此,烹調的方式也需依照發煙點做調整,讓苦茶油能發揮它最大營養價值及風味。

以下是常見的三種茶籽品種

  • 紅花大菓:發煙點最高,達223度C以上,適合煎煮炒炸拌、烘烤等,應用最廣。
  • 金花小菓:發煙點高,可達210度C,適合低溫煎煮炒拌、生飲。
  • 茶葉綠菓:與金花小菓一樣,發煙點可達210度C,因為香氣突出,用來拌麵線、拌飯、調味最佳。

苦茶油品牌

對於愛吃麵線的我來說,苦茶油是必備食材。

在嘗試了幾款不同品牌的苦茶油之後,我發現各家苦茶油從外觀到風味都不盡相同。

以我最近使用的梅山茶油合作社的大菓苦茶油來說,色澤呈茶褐色,味道也比較濃郁。

製作過程的溫度會影響苦茶油的色澤

梅山茶油生產合作社也是有70年製油經驗的老商家,對於焙炒溫度、原料及製程控管都有相當堅持的一套原則。

苦茶油的製作過程中,焙炒溫度是影響風味的一大關鍵,他們認為「中溫」是最適宜的溫度,使得苦茶油散發濃郁的香氣,嘗起來有種苦甘味,是做茶油麵線的最佳配角。

之前試過用其它家苦茶油拌麵線,一直覺得不像記憶中的茶油麵線有濃郁的香氣,直到用了這款苦茶油才覺得:對了,就是這個味道!

8種苦茶油料理方式

苦茶油料理中,最經典的莫過於茶油麵線和苦茶油雞了。

不過如果只有這兩道料理才用到苦茶油,那苦茶油能夠登場的次數恐怕少之又少,以下我幫大家整理8種苦茶油可應用的料理方式,讓大家增加一些靈感,以後做菜就不怕吃得一成不變囉!

涼拌

苦茶油在未經烹煮之下依然有好味道,將苦茶油淋入白米做炊飯,或直接在熱騰騰的白飯、麵條淋上一匙苦茶油,馬上香氣撲鼻,讓人食指大動。

水煮

水煮是很多人追求健康的料理方式,只是單純水煮的料理口味總是遜色了點,如果能加入一點苦茶油幫食材增添油脂,風味也能跟著提升。

清蒸

魚、肉是家庭中常見適合清蒸的食材,將苦茶油與食材一起拌入調味,或是蒸好後再淋上少許苦茶油,具有提味、去腥的效果。

慢煎

鍋煎也是我這種不諳料理的人愛用的手法之一,只要一些薑片跟海鹽調味,就能顯出食材鮮味,且不會平淡無奇。

輕炒

在鍋中下油熱鍋後放入一下,稍微翻炒一下,以小火加蓋持續加熱逼出食材水氣,這種方法可以避免食材因大火快炒而流失營養,也能減少油脂加熱的時間。

烘烤

有些蔬菜如南瓜、茄子,以烤箱烘烤比煎煮更能保留食材的原味。

烘烤前在食材表面抹上一層苦茶油,可以幫助食材均勻加熱,口感更好,同樣的方法也適用在肉類的烹調。

油炸

經過油炸的食材,味道會濃縮得更香、更脆。為避免吃入太多油脂,建議可以先炸後烤,肉類、海鮮都可以這麼做。

苦茶油料理食譜

苦茶油除了涼拌,用在煎炸豆腐料理也很適合

金沙豆腐

食材

  • 板豆腐(或芙蓉豆腐)
  • 鹹蛋黃
  • 玉米粉(油炸裹粉用)
  • 雞蛋1顆
  • 白胡椒粉

作法

  1. 板豆腐切成塊狀,沾上蛋液,再均勻裹上玉米粉
  2. 鍋中倒入苦茶油,放入豆腐煎到表面變金黃色,取出備用
  3. 再加入一點苦茶油,鹹蛋黃壓碎後放入鍋中炒至糊化起泡
  4. 倒入煎過的豆腐丁拌炒一下即可起鍋
  5. 灑一點白胡椒粉調味

優格薯泥球

薯泥中加入優格及苦茶油口感滑順綿密

食材:

  • 馬鈴薯1個
  • 優格100ml
  • 砂糖 1大匙
  • 苦茶油 1大匙
  • 檸檬汁 一點點

作法:

  1. 馬鈴薯切塊,電鍋外放1杯水蒸熟
  2. 趁熱將馬鈴薯用叉子搗碎
  3. 加入砂糖、優格、苦茶油攪拌均勻
  4. 加入檸檬汁
  5. 用冰淇淋杓挖成球狀盛盤

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