大麥苗粉偽抹茶奶霜餅乾(無麵粉/純素)

by Daniel
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不碰咖啡因的我意外獲得外觀、味道像抹茶的大麥苗粉,運用自製椰子醬的口感製作純素的奶霜餅乾

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很多人都愛抹茶,包括我也是,抹茶拿鐵是不碰咖啡因的我除了鮮奶茶之外少數會點的手搖飲,可能老天知道我天生體質無法接受咖啡因,所以送給我一罐顏色像抹茶、味道也像抹茶的罕見食材「大麥苗粉」,感謝老天的賞賜,這些日子我毫不心疼地把大麥苗粉用在各種料理中,經過幾次的嘗試,終於找到大麥苗粉的最佳拍檔:椰子醬,也是今天要跟大家分享的「偽」抹茶奶霜餅乾。

I made this cookies adapted from feasting on fruit,I like her idea use the coconut butter and matcha powder to make the「cream」,but there is a little different in my recipe that I use barley powder instead of matcha powder,beacause I think its colar and taste are similar to matcha powder.shounds strange?I called this cookies I made 「偽抹茶奶霜餅乾」in chinese.
It took me more time doing this recipe,I don’t know why the dough was so sticky that I hardly to shape with cookie cutout,but I still felt satisfied with it turned out to be.

什麼是大麥苗粉?

大麥苗粉是成為穀物前的大麥草(初生嫩莖)經過乾燥磨製的粉,大麥苗粉本身含有的葉綠素賦予它鮮明的翠綠色,第一次嘗到大麥苗粉比我想像得更平易近人,那相似於抹茶(我個人認為啦)的味道讓我勇於嘗試各種可能。

首先接受大麥苗粉的味道以後再來瞭解它的成分,大麥苗粉不只外觀討喜也是富含營養素的植物,例如維他命A、維他命K,還有存在於葉綠素中的抗氧化劑。如果有人受到消化道問題困擾看到這裡應該會很高興,大麥苗粉有助於腸胃消化,據說已有研究顯示,IBS(大腸激躁症)患者在食用大麥苗後症狀有所改善。

講到大麥苗粉大家可能想知道在哪裡買,一般有機食品店和網路通路都有販售

大麥苗粉哪裡買?

大麥苗粉主要於有機食品店或網路通路販售,我使用的大麥苗粉是有台灣生產、有機種植的產品,除了原始食材以外沒有其它添加物。

椰子醬製造奶霜質地

大家已經知道「偽抹茶」的由來,現在我想說說如何稱之為「奶霜」餅乾(如果你不想聽我說太多,可以點選上面目錄直接觀看食譜製作步驟),就像塗抹在麵包或土司上的那一層鮮奶油,我想創造類似這樣的口感,因為椰子醬混合了椰子的果肉,吃起來有點渣渣的口感,不像奶油一般滑順,加上凝固之後呈現半透明的乳白色,這些特性讓我聯想到奶霜。

椰子醬哪裡買?

椰子醬在台灣並不普遍,我會知道椰子醬也是個意外,不久前想做一款餅乾,食譜中出現了coconut butter,coconut butter可以說比coconut cream或coconut milk更少見,多虧了平常愛看食譜累積出來對食材的敏銳度,讓我沒被這新名詞嚇到,依照推測找到了自製椰子醬的食譜,並用家裡的小型食物調理機做出了椰子醬。就像花生醬或堅果醬一樣,用椰絲做成的椰子醬有種天然的香甜味,不是椰絲本身可以比擬的。

延伸閱讀:不用再比價了!一樣食材一樣工具自製椰子醬

杏仁粉製作餅乾的特色

開始自己玩烘焙之後改變了我對餅乾的印象,感覺對餅乾的形容不再只有硬硬、脆脆的,也有軟軟的,英文的說法是chewy的。我用杏仁粉的次數不多,對於杏仁粉的特性、使用方法還在摸索當中,就最近幾次的經驗,杏仁粉製作的餅乾給我的感覺都偏軟,義式杏仁餅是一個明顯的例子,還有今天的杏仁粉奶霜餅乾也是如此。

這份食譜花比較多時間在前置工作,包括餅乾中的蘋果醬、奶霜的椰子醬,平常我不太會買這些食材,如果需要用的時候再自己手工製作。扣除前製作業的時間,原本設想餅乾製作本身應該沒什麼難度,不用打蛋應該沒什麼困難吧?結果有一點出乎意料之外,混合所有食材後的麵糰非常黏,第一次不太習慣,壓模時花了比較多時間。

延伸閱讀:自製肉桂蘋果醬 Homemade cinnamon applesauce

如何製作椰子醬奶霜

如同上面提到的,椰子醬在特定溫度底下會凝固成乳白色固體,最近台灣的天氣變暖了,室溫下的椰子醬基本上可以直接拿來使用製作,如果在冷一點的3、4月,椰子醬在室溫下也是固態的,使用前就需要加熱融化,通常我會用隔水加熱,拿碗熱水墊在椰子醬底下,椰子醬有一點軟化比較好跟其它食材混合。

相反的,到了壓模的時候,讓椰子醬稍微凝固才是比較好處理的狀態,這時我會把混合後的奶霜放入冰箱冷藏20分鐘,必須注意椰子醬凝固的程度很「極致」,不可冷藏過久,否則會硬得像冰塊。

至於食用的話,我個人喜歡剛從冰箱取出時、椰子醬還是凝固時的口感,我這次奶霜做的份量比較多,沒用完的部分可以繼續冷藏保存當成土司抹醬(椰子醬不用冷藏),抹茶口味的土司抹醬很棒吧?

如果你做了這個食譜,歡迎在底下留言告訴我,或在Instagram上Tag@betterlifestylelab分享你的甜點照片與你的心得,我很開心看到每個人獨特的烘焙方式!

使用椰子醬的甜點食譜:童趣椰絲餅乾 復活節繽紛鳥巢蛋
無麩質甜點食譜:無麵粉芝麻醬南瓜布朗迪 Flourless tahini pumpkin

大麥苗粉偽抹茶奶霜餅乾(無麵粉/純素)

Recipe by DanielCourse: SnacksCuisine: AmericanDifficulty: Medium
Servings

8

pieces
Prep time

20

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

35

minutes

Ingredients

  • 餅乾
  • 杏仁粉 90g

  • 蜂蜜 1大匙

  • 蘋果醬 2大匙

  • 海鹽 ¼小匙

  • 奶霜
  • 椰子醬 50c.c.

  • 蜂蜜 1大匙

  • 豆漿(或植物奶) 2大匙

  • 大麥苗粉 1.5小匙

Directions

  • 製作餅乾
  • 烤箱以165度預熱
  • 在調理盆爭混合蜂蜜、蘋果醬、海鹽並攪拌均勻
  • 倒入杏仁粉與溼性材料混合成麵糰
  • 將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上,用桿面棍掍成1公分厚度的薄片
  • 用造型模具壓出餅乾
  • 放入烤箱,烘烤5分鐘後將餅乾翻面,繼續烘烤5至7分鐘
  • 製作奶霜
  • 將上述奶霜食材攪拌混合
  • 在奶霜上放一張烘焙紙,用桿麵棍壓成0.5公分厚度薄片
  • 放入冰箱冷藏20分鐘
  • 取出奶霜,用小一號的心型模具壓出餅乾上層的裝飾
  • 在奶霜上灑上少許脆片裝飾(選擇性)

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