無麵粉芝麻醬南瓜布朗迪 Flourless tahini pumpkin blondies

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每個月總會有一、兩次特~別想吃甜點,沒吃到不會罷休的那種,每當這種時候很容易打破原則買些精緻甜點,與其這樣不如事先防範,隨手有個能讓自己放縱口腹之慾又兼具營養少添加物的甜點食譜,對我來說布朗迪就是這樣的口袋名單,無麵粉的南瓜布朗迪就像布朗尼一樣濕潤、鬆軟,像蛋糕又像慕斯。

什麼是布朗迪?

第一次看到甜點食譜出現blondie,直覺跟布朗尼應該有些關係,外國人稱布朗迪又叫blond brownies,意思為「金黃布朗尼」(blond有金髮美女的意思),奶蛋所做的布朗迪因為沒有加可可粉外觀呈現金黃色,相較於濃郁的巧克力味道只有淡淡的香草風味。

無麵粉的南瓜布朗迪

這道甜點參考我常追蹤的一位國外部落客simplyquinoa分享的食譜,可以看到它的食材很簡單,主要是南瓜泥、白芝麻醬、雞蛋等,不知道大家看到這裡有沒有覺得哪裡怪怪的?可能你已經發現了,這份食譜沒有任何的麵粉,連替代麵粉像杏仁粉、燕麥粉也沒有,我沒有那麼細心,只是抄下需要的食材就起身到廚房準備動手做,等到混合麵糰的時候才想到:怎麼沒有麵粉?是我漏抄了嗎?沒有啊,就是這些食材啊!

這道甜點就在半信半疑的心情下完成,後來我才想起來之前做過一道類似的甜點:花生醬蛋糕,也是利用蛋白膨脹的特性、結合花生醬做出蛋糕的效果,為了避免失敗浪費一大碗麵糊,我在進烤箱前先做了測試,用小的蛋塔模舀一些麵糊用一樣的溫度烘烤,結果膨脹效果非常好,也確定是蛋糕的口感。

如何確保膨脹效果

實際進烤箱剛好可以跟測試版本做個比較,這兩次烘烤最大的不同在使用的烘烤模具,第一次我拿的是高度不到2公分的蛋塔模具,第二次是底部12公分的圓形模具,麵糊厚度大約4公分,我發現第二次膨脹的效果沒有第一次好,推測應該是厚度影響了膨脹效果。
如果再重做一次,我會把麵糊厚度控制在2公分上下。

無奶、無油的南瓜布朗迪,因為有白芝麻醬讓蛋糕得以維持濕潤的口感
一般的布朗迪是四方塊狀,因為原本準備用來製作布朗迪的烤模太大,臨時改用圓形烤模,所以就變成你們現在看到的三角蛋糕囉

南瓜布朗尼所需食材

現在,你可以看看手邊有沒有這些食材:

  • 白芝麻醬:是蛋糕的基底,如果你沒有芝麻醬可以用花生醬替代
  • 南瓜:讓布朗迪吃起來比較濕潤
  • 雞蛋:作為支撐體,讓布朗迪有類似蛋糕的鬆軟口感
  • 黑糖:比起砂糖我更常使用黑糖,黑糖在這份食譜中使用的效果很好,因為白芝麻的香氣很濃郁,不會搶了主角的風味
  • 肉桂粉:調味用,原始的食譜使用的是製作南瓜派的香料,也就是肉桂粉、薑粉、蒜粉、肉豆蔻粉,我手邊沒有這麼多食材,所以用肉桂粉取代,如果你期待更多層次的風味,可以照原始食譜準備食材
  • 核桃:麵糊做好之後可以灑一些在上面點綴

布朗迪製作簡單,看過一次食譜就可以著手製作,真要說有什麼需要注意的話,應該是你需要有個心理準備,這份食譜可能會用掉你大半罐的白芝麻醬,我做甜點有個習慣,決定做哪道甜點之後會先看看食材的份量還夠不夠,不夠的話先調整比例,免得做到一半發現食材不夠到時調整就比較難了。

如果你做了這道料理,歡迎在下面留言告訴我,或在Instagram上Tag@betterlifestylelab分享你的美食照片與你的心得,我很開心看到每個人獨特的烘焙方式!

我的部落格希望介紹給大家好的食材,陸續以食材為主題分享各種料理,如果你對味噌料理有興趣可以參考我的文章:味噌湯喝膩了嗎?除了煮湯味噌還有的三大基本用途 7道味噌料理食譜

其它甜點食譜:

無麵粉芝麻醬南瓜布朗迪

Recipe by DanielCourse: SnacksCuisine: AmericanDifficulty: Medium
Servings

8

pieces
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

35

minutes

無麵粉的布朗尼結合芝麻醬與雞蛋,吃起來仍有蛋糕的口感,食材簡單隨時想到都可以做。

Ingredients

  • 1/2 杯(cup) 南瓜泥

  • 200毫升 白芝麻醬

  • 2顆 雞蛋

  • 3Tbsp 黑糖

  • 1/4小匙(Tsp)海鹽

  • 肉桂粉 適量

Directions

  • 烤箱以170度預熱
  • 南瓜切塊用電鍋蒸熟
  • 南瓜蒸熟後把多餘的水分倒掉,用叉子搗成泥狀
  • 將上述食材在一個中型攪拌盆裡混合攪拌均勻
  • 圓形蛋糕烤模鋪上烘焙紙,倒入粉漿
  • 烘烤20至25分鐘
  • 取出烤模,等20分鐘後切塊

Notes

  • 南瓜剛蒸熟時水分比較多可以稍微等它瀝乾水分
  • 黑糖與海鹽先與蛋液混合再和其它食材混合比較均勻

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