原味香蕉蛋糕 完美濕潤口感(無麩質、減糖、純素奶油)

by Daniel
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無麩質、糖份減半的香蕉蛋糕與一般香蕉蛋糕絲毫不遜色!

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這個香蕉蛋糕是我目前為止最喜歡的版本,有點濕潤口感但不厚重,整體糖份減少一半,卻散發香蕉的自然甜氣和香氣,更重要的是,它沒有麵粉,如果你在找無麩質的甜點食譜,那這個食譜就是了!

一般香蕉蛋糕作法

大部分香蕉蛋糕食譜是以麵粉、雞蛋和香蕉製作而成,麵粉本身的膨脹性很好,再加上雞蛋的作用,能營造出膨鬆的口感。

即使沒有雞蛋的純素香蕉蛋糕,只要有麵粉存在,就能產生類似效果,算是成功率很高的一道家常甜點。

因為成功機率高,香蕉蛋糕食譜也衍生出不同版本,對於純素食者,有無奶蛋版本;生酮飲食者,可以使用生酮版本;對麩質(小麥蛋白質)過敏的人,也能找到無麵粉版本,例如燕麥粉製作的香蕉核桃蛋糕(看食譜),這也是我之前示範過的無泡打粉版本。

這次新嘗試的無麩質香蕉蛋糕作法,特別用米穀粉(蓬萊米粉)取代麵粉,米穀粉不吸油,所以使用較少的油脂,並實驗我自己做的純素奶油,整體來講這款香蕉蛋糕有以下特點:

  • 無麩質(米穀粉製作)
  • 純素奶油取代動物性奶油
  • 糖量減少一半
  • 使用較少油脂

如何製作無麩質香蕉蛋糕

根據之前使用米穀粉的經驗,米穀粉因為不像小麥有蛋白質,做蛋糕時很可能一不小心變成了米「糕」,感覺很厚重,所以我分別嘗試了不同作法,包括麵粉版本和無麵粉版本,最後實驗出無麩質(米穀粉)香蕉蛋糕的成功作法,以下是我的心得:

  • 以米穀粉製作蛋糕,在還沒找到其它的替代物之前,一定要使用雞蛋
  • 利用打發的雞蛋營造膨鬆感
  • 同樣的食材比例,2顆雞蛋比1顆雞蛋的膨鬆效果更好

另外,製作的步驟也有我認為最佳的順序:

  1. 混合乾性食材,包括米穀粉、肉桂粉、泡打粉
  2. 混合砂糖和純素奶油(固體狀)、植物油
  3. 在奶油糊中加入香蕉
  4. 將雞蛋打發
  5. 加入香蕉等混合物
  6. 最後把米穀粉快速地拌入蛋液中

我會盡量讓液體食材等都先混合好,當打發蛋液時,就可以快速與蛋液混合。

如何避免表面烤焦

香蕉蛋糕的烘烤時間約40至50分鐘,烘烤過程表面很容易燒焦,要讓香蕉蛋糕不燒焦,我主要嘗試有三個作法:

  • 將蛋糕放在烤箱的下層(中間再下一格)
  • 用比一般食譜較低的烤溫並拉長時間
  • 在蛋糕的表面蓋一張鋁箔紙

對於這次用米穀粉做香蕉蛋糕的成果我非常滿意,除了濕潤了一點外,就像你看到的,它有很多的孔隙,吃起來一點也不厚重,甜味也剛剛好,沒有因為減少糖的份量而沒有味道,反而更可以感受香蕉的自然甜呢!

米穀粉做的香蕉蛋糕口感濕潤但不厚重,切面有漂亮的孔隙

原味香蕉蛋糕(無麩質、減糖、純素奶油)

Recipe by DanielCourse: 生活分享, 食譜Cuisine: AmericanDifficulty: Medium
Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
baking time

50

minutes
Total time

1

hour 

20

minutes

Ingredients

  • 香蕉100g(大約1根)

  • 雞蛋2個(室溫)

  • 35g 砂糖(蔗糖)

  • 純素奶油 30g(室溫)

  • 酪梨油 20g(或任何味道中性的植物油)

  • 泡打粉 4g

  • 肉桂粉1/2小匙

  • 米穀粉110g

Directions

  • 烤箱以165度預熱
  • 用叉子或打蛋器把純素奶油和砂糖混合均勻
  • 加入酪梨油(植物油)混合均勻
  • 香蕉用叉子搗成泥,混入上述食材後先放一旁*(請見說明)
  • 混合米穀粉、肉桂粉、泡打粉
  • 雞蛋用手持攪拌器攪拌約2分鐘讓表面微微起泡
  • 將溼性食材拌入蛋液混合均勻
  • 倒入米穀粉混拌均勻
  • 烤45-50分鐘*(請見說明)

Notes

  • 如果雞蛋剛從冰箱拿出來可以先置於室溫,或泡在50度熱水中10分鐘
  • 因為我不想看到塊狀的香蕉,第4步驟開始我用電動攪拌器
  • 烤15分鐘時,把蛋糕從烤箱取出,在表面中間畫一刀,最後膨脹會比較漂亮

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