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這個香蕉蛋糕是我目前為止最喜歡的版本,有點濕潤口感但不厚重,整體糖份減少一半,卻散發香蕉的自然甜氣和香氣,更重要的是,它沒有麵粉,如果你在找無麩質的甜點食譜,那這個食譜就是了!
一般香蕉蛋糕作法
大部分香蕉蛋糕食譜是以麵粉、雞蛋和香蕉製作而成,麵粉本身的膨脹性很好,再加上雞蛋的作用,能營造出膨鬆的口感。
即使沒有雞蛋的純素香蕉蛋糕,只要有麵粉存在,就能產生類似效果,算是成功率很高的一道家常甜點。
因為成功機率高,香蕉蛋糕食譜也衍生出不同版本,對於純素食者,有無奶蛋版本;生酮飲食者,可以使用生酮版本;對麩質(小麥蛋白質)過敏的人,也能找到無麵粉版本,例如燕麥粉製作的香蕉核桃蛋糕(看食譜),這也是我之前示範過的無泡打粉版本。
這次新嘗試的無麩質香蕉蛋糕作法,特別用米穀粉(蓬萊米粉)取代麵粉,米穀粉不吸油,所以使用較少的油脂,並實驗我自己做的純素奶油,整體來講這款香蕉蛋糕有以下特點:
- 無麩質(米穀粉製作)
- 純素奶油取代動物性奶油
- 糖量減少一半
- 使用較少油脂
如何製作無麩質香蕉蛋糕
根據之前使用米穀粉的經驗,米穀粉因為不像小麥有蛋白質,做蛋糕時很可能一不小心變成了米「糕」,感覺很厚重,所以我分別嘗試了不同作法,包括麵粉版本和無麵粉版本,最後實驗出無麩質(米穀粉)香蕉蛋糕的成功作法,以下是我的心得:
- 以米穀粉製作蛋糕,在還沒找到其它的替代物之前,一定要使用雞蛋
- 利用打發的雞蛋營造膨鬆感
- 同樣的食材比例,2顆雞蛋比1顆雞蛋的膨鬆效果更好
另外,製作的步驟也有我認為最佳的順序:
- 混合乾性食材,包括米穀粉、肉桂粉、泡打粉
- 混合砂糖和純素奶油(固體狀)、植物油
- 在奶油糊中加入香蕉
- 將雞蛋打發
- 加入香蕉等混合物
- 最後把米穀粉快速地拌入蛋液中
我會盡量讓液體食材等都先混合好,當打發蛋液時,就可以快速與蛋液混合。
如何避免表面烤焦
香蕉蛋糕的烘烤時間約40至50分鐘,烘烤過程表面很容易燒焦,要讓香蕉蛋糕不燒焦,我主要嘗試有三個作法:
- 將蛋糕放在烤箱的下層(中間再下一格)
- 用比一般食譜較低的烤溫並拉長時間
- 在蛋糕的表面蓋一張鋁箔紙
對於這次用米穀粉做香蕉蛋糕的成果我非常滿意,除了濕潤了一點外,就像你看到的,它有很多的孔隙,吃起來一點也不厚重,甜味也剛剛好,沒有因為減少糖的份量而沒有味道,反而更可以感受香蕉的自然甜呢!

原味香蕉蛋糕(無麩質、減糖、純素奶油)
Course: 生活分享, 食譜Cuisine: AmericanDifficulty: Medium8
servings30
minutes50
minutes1
hour20
minutesIngredients
香蕉100g(大約1根)
雞蛋2個(室溫)
35g 砂糖(蔗糖)
純素奶油 30g(室溫)
酪梨油 20g(或任何味道中性的植物油)
泡打粉 4g
肉桂粉1/2小匙
米穀粉110g
Directions
- 烤箱以165度預熱
- 用叉子或打蛋器把純素奶油和砂糖混合均勻
- 加入酪梨油(植物油)混合均勻
- 香蕉用叉子搗成泥,混入上述食材後先放一旁*(請見說明)
- 混合米穀粉、肉桂粉、泡打粉
- 雞蛋用手持攪拌器攪拌約2分鐘讓表面微微起泡
- 將溼性食材拌入蛋液混合均勻
- 倒入米穀粉混拌均勻
- 烤45-50分鐘*(請見說明)
Notes
- 如果雞蛋剛從冰箱拿出來可以先置於室溫,或泡在50度熱水中10分鐘
- 因為我不想看到塊狀的香蕉,第4步驟開始我用電動攪拌器
- 烤15分鐘時,把蛋糕從烤箱取出,在表面中間畫一刀,最後膨脹會比較漂亮
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