原味香蕉蛋糕 完美濕潤口感（無麩質、減糖、純素奶油）

Last Updated on 2020 年 11 月 26 日

這個香蕉蛋糕是我目前為止最喜歡的版本，有點濕潤口感但不厚重，整體糖份減少一半，卻散發香蕉的自然甜氣和香氣，更重要的是，它沒有麵粉，如果你在找無麩質的甜點食譜，那這個食譜就是了！

一般香蕉蛋糕作法

大部分香蕉蛋糕食譜是以麵粉、雞蛋和香蕉製作而成，麵粉本身的膨脹性很好，再加上雞蛋的作用，能營造出膨鬆的口感。

即使沒有雞蛋的純素香蕉蛋糕，只要有麵粉存在，就能產生類似效果，算是成功率很高的一道家常甜點。

因為成功機率高，香蕉蛋糕食譜也衍生出不同版本，對於純素食者，有無奶蛋版本；生酮飲食者，可以使用生酮版本；對麩質（小麥蛋白質）過敏的人，也能找到無麵粉版本，例如燕麥粉製作的香蕉核桃蛋糕（看食譜），這也是我之前示範過的無泡打粉版本。

這次新嘗試的無麩質香蕉蛋糕作法，特別用米穀粉（蓬萊米粉）取代麵粉，米穀粉不吸油，所以使用較少的油脂，並實驗我自己做的純素奶油，整體來講這款香蕉蛋糕有以下特點：

• 無麩質（米穀粉製作）
• 純素奶油取代動物性奶油
• 糖量減少一半
• 使用較少油脂

如何製作無麩質香蕉蛋糕

根據之前使用米穀粉的經驗，米穀粉因為不像小麥有蛋白質，做蛋糕時很可能一不小心變成了米「糕」，感覺很厚重，所以我分別嘗試了不同作法，包括麵粉版本和無麵粉版本，最後實驗出無麩質（米穀粉）香蕉蛋糕的成功作法，以下是我的心得：

• 以米穀粉製作蛋糕，在還沒找到其它的替代物之前，一定要使用雞蛋
• 利用打發的雞蛋營造膨鬆感
• 同樣的食材比例，2顆雞蛋比1顆雞蛋的膨鬆效果更好

另外，製作的步驟也有我認為最佳的順序：

1. 混合乾性食材，包括米穀粉、肉桂粉、泡打粉
2. 混合砂糖和純素奶油（固體狀）、植物油
3. 在奶油糊中加入香蕉
4. 將雞蛋打發
5. 加入香蕉等混合物
6. 最後把米穀粉快速地拌入蛋液中

我會盡量讓液體食材等都先混合好，當打發蛋液時，就可以快速與蛋液混合。

如何避免表面烤焦

香蕉蛋糕的烘烤時間約40至50分鐘，烘烤過程表面很容易燒焦，要讓香蕉蛋糕不燒焦，我主要嘗試有三個作法：

• 將蛋糕放在烤箱的下層（中間再下一格）
• 用比一般食譜較低的烤溫並拉長時間
• 在蛋糕的表面蓋一張鋁箔紙

對於這次用米穀粉做香蕉蛋糕的成果我非常滿意，除了濕潤了一點外，就像你看到的，它有很多的孔隙，吃起來一點也不厚重，甜味也剛剛好，沒有因為減少糖的份量而沒有味道，反而更可以感受香蕉的自然甜呢！

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