在台灣市面上比較少見的椰子醬,就像花生醬、堅果醬一樣有著濃厚滑順的口感,可當麵包果醬也可用來烘焙甜點,只要運用手邊還沒用完的椰絲就可以自製椰子醬。
自煮生活

不用再比價了!一樣食材一樣工具自製椰子醬

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為了一個沒看過的食材,意外讓我發現足以媲美花生醬的天然美味:椰子醬,而且是運用手邊現有的工具和一樣食材就可以立刻製作,完全省去了我到處逛網站找食材、再三比價與比較食材成分的困擾。就在寫這篇文章的不久之前我才剛結束跟椰子醬的一場耐力戰(因為調理機比較陽春,從椰絲形成油脂時間比較長),但我已經迫不及待跟大家分享這項好消息!

椰子醬的用途

就像花生醬或任何堅果醬一樣,椰子醬可以用來抹麵包、加入果昔、製作甜點,如果綠果昔或燕麥粥已經成為你每天早晨的最佳選擇,那你應該知道有一兩款堅果醬、種籽醬在身邊是不可少的,那能為身體補充好油脂與各種營養素,也是國外食譜部落客製作各種無蛋、無奶等純素甜點的常用食材之一。

自製的椰子醬可以用來抹麵包、烘焙甜點

製作椰子醬的原料:椰絲

自製椰子醬只需要運用手邊還沒用完的椰絲就可製作
之前買了一大包椰絲正好用來做椰子醬

台式椰絲麵包應該是大家的兒時記憶,特別是它渣渣的口感,從小我就不怎麼喜歡這款吃起來甜甜、渣渣的麵包,只是之前想做能量球,覺得裹上椰絲的能量球很漂亮,一看到里仁有這項商品覺得非常難得就買了,還有像是椰絲球也是大家一定吃過的甜點,雖然椰子醬聽起來很陌生,但製作椰子醬的原料我們一點也不陌生。

能量球食譜:薑黃巧克力能量球 濕潤口感像布朗尼

使用哪一種椰絲?

椰絲是新鮮的椰子果肉乾燥、脫水後的產物,並在外力加壓下成為我們現在看到的碎片模樣。

好幾次看到英文食譜若有使用椰絲這個食材都是以shredded coconut稱呼居多,我也就認知shredded coconut是椰絲的英文名稱,這次製作椰子醬特別閱讀了一下椰絲的相關資料,發現根據製作過程如脫水程度的不同還有分為desiccated coconut以及flake coconut,以我以我在里仁購買的椰絲為例,包裝袋寫的是desiccated coconut,desiccated coconut就外觀及觸感上是乾燥的,但仍保留3%的水分。

desiccated coconut與flake coconut也相仿,只是shredded coconut保留更多的水分;其次是外形上的差異,從大到小依序為flake coconut、shredded coconut、desiccated coconut。總結來說這些只是各種椰絲的微小差異,基本上三種產品都可以用來製作椰子醬,建議選擇水分較多的shredded coconut有更好的效果。

參考資料:What is Desiccated Coconut and is it Good for You?

製作椰子醬所需時間、使用工具

從前面可知,製作椰子醬的時間受到很多因素影響,包含使用哪一種食物調理機、使用哪一種椰絲等,需要的時間可能從2分鐘到20分鐘不等,別人說的「兩分鐘做好椰子醬」的情況我體驗不到,只知道這款1千塊不到、迷你又陽春、馬力不到200w的美膳雅食物調理機的確完成任務了(我真的很感謝它)。

用食物調理機製作椰子醬的訣竅

使用食材份量

每種食物調理機適合製作的份量許多食譜有給予建議,原則是不要讓你的食材在調理機的空間過於鬆散,以比例來說大約佔調理杯的一半,我用的份量比建議的份量更少。

自製的椰子醬呈現乳白色
自製的椰子醬呈現乳白色,室溫下呈現固體狀

刮杯讓食材均勻

就我觀察這台美膳雅製作椰子醬大概經過三個階段,在第一階段椰絲即將成為粉糰之前運轉順暢,大約兩分鐘後,因為慢慢出現油脂刀片周圍的椰絲會黏在杯壁上,導致上層的椰絲無法被碰觸到,這時要頻繁地進行刮杯,每轉個5秒就要進行一次刮杯,同時也讓機器休息,這個階段感覺最沒有進展,需要更多耐心等待。

加椰子油

過了第二階段以後就會看到調理機開始順暢的轉動了,這時我會加一點點椰子油縮短攪打時間,這是我面對陽春工具想出的應對辦法,據說高端的食物調理機連一滴都不用加。

這麼辛苦地製作椰子醬當然就是為了使用它製作甜點,目前規劃將分享椰子餅乾的食譜,如果你對這個食譜有興趣,請在底下留言告訴我或追蹤我的粉絲專頁;如果你做了椰子醬,也歡迎你在Instagram上Tag@betterlifestylelab分享你的照片與心得,我很開心分享你的成果!

白芝麻醬製作的食譜:無麵粉芝麻醬南瓜布朗迪 Flourless tahini pumpkin blondies

其它甜點食譜:義大利版馬卡龍 義式杏仁餅Amaretti

2自製椰子醬

Recipe by DanielCourse: sauceCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Servings

1

cane
storing time

2

weeks
Total time

25

minutes

足以媲美花生醬的天然美味:椰子醬,只要運用手邊現有的工具和一樣食材就可以立刻製作,完全省去你到處逛網站找食材、再三比價與比較食材成分的困擾。

Ingredients

Directions

  • 將椰絲放入食物處理機,視容器大小,所用食材大約佔容器一半份量
  • 椰絲在攪打之後會附著在杯壁上,每隔5秒就要停下來進行刮杯,讓所有椰絲都能被處理到。
  • 等到椰絲出現更多油脂的時候,調理機比較可以順利地轉動,這時刮杯的次數會減少,但每隔5秒還是要稍停一下讓機器休息。
  • 如果要縮短處理時間,可以加入兩三滴椰子油,讓椰子醬呈現更滑順狀態。
  • 將椰子醬倒入玻璃果醬罐裡保存,椰子醬可於室溫下保存,就像椰子油一樣,椰子醬於室溫25度以下呈現固體狀態,一段時間後若有出現分層狀態是正常現象。

Notes

  • 若椰子醬呈現固體狀態,使用前可裝一碗熱水,把椰子醬隔著容器融化。

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