做冰淇淋不用鮮奶油 花生醬冰淇淋最簡單的下午茶點心

by Daniel
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做冰淇淋不用鮮奶油

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最近分享了兩道食譜:花生醬拌麵與香蕉蘋果果昔碗,都用到了花生醬這樣食材,在我研究果昔碗怎麼做的時候,意外看到這個有趣的視頻「五個簡單快速花生醬點心」(英文:5 Quick & Easy Peanut Butter Treats),影片中的第二道點心竟然是用花生醬、香蕉和優格做成的冰淇淋,這樣的食材組合讓我大為驚奇,用不同食材創造全新口感向來是讓我最無法抗拒的。

之前我也做過香蕉蛋糕香蕉果昔碗,知道香蕉的特性和可以運用的地方,儘管如此還是沒想過「香蕉冰淇淋」,當我事後再研究自製冰淇淋的方法,真心覺得能夠發明這個方法真好,如果按照傳統作法,不管是美式、法式、冰淇淋機,程序上都稍嫌複雜,對於很少吃冰的我,自己做的動力就沒那麼高了。

自製冰淇淋的方法

法式作法

這大概是我看過最繁複的方法,首先你必須將蛋黃和糖用自動攪拌器進行乳化,另一邊將鮮奶油、牛奶加熱,倒入乳化後的蛋黃裡,然後再回到爐子上繼續加熱攪拌至變得濃稠為止。好笑的是,攪拌的時候溫度控制必須很小心,不然奶油可能會變熟雞蛋(XD)。

冰淇淋機製作

冰淇淋機可以讓製作冰淇淋的過程自動化,也不用加熱,算是方便許多,不過冰淇淋機有分機種,大部分家用的冰淇淋機屬於預冷機型,需要事先把俗稱的「內膽」放入冷凍庫,冷凍至少8小時以上,是不是有足夠的空間放置內膽足夠預算往往是購買冰淇淋機的優先考量。

鮮奶油+煉乳

相較於前面兩種作法,這個方法相對比較簡單,省去了加熱攪拌的過程,只需將鮮奶油打發混合煉乳冰凍即可,如果沒有其它選擇我也會優先使用這個方法。

水果和堅果醬取代鮮奶油

最後一種也是跟大家分享這道食譜的作法:用天然的水果和堅果醬製造類似奶油的滑順口感。

後來發現另一種稱為「雪酪」的冰品,也是以水果為主要食材,經過冰凍或新鮮水果加入冰塊攪打而成比較軟化的口感。因為沒有奶油,我想稱之為雪酪更貼切。

延伸閱讀:冰淇淋(ice cream)與雪酪(sherbet)的差別,其之一

香蕉自製冰淇淋的特色

既然食材不同,和真正奶油製作的冰淇淋口感當然也有所差異。因為我平常不太吃冰,就算吃冰也要等冰稍稍融化再入口,所以對我來說這款自製冰淇淋已經能滿足我的需求:滿口的花生香味還有滑順感;除此之外,它在製作過程、食材方面顯見許多優勢,例如:

  • 不需冰淇淋機
  • 製作快速:相較於上面提及的三種作法,算是最簡單的一種。
  • 食材天然,無人工乳化劑、氫化油脂
  • 可以做純素版本

我這次用的食材是香蕉、花生醬、優格,其實不用鮮奶油製作冰淇淋的方式還有許多種,好比椰奶、植物奶、椰棗乾,都是可以額外添加的食材,另外想吃不同口味的話也有很多方式可以自行變化,像是加入其它水果、抹茶粉、可可粉等等。

享用自製冰淇淋

做好的冰淇淋放在冷凍庫過了一夜,隔天取用時用湯匙挖取的感覺不會太硬,剛從冷凍庫出來的樣子真的很像冰淇淋,它需要的冷凍時間較長,但融化的速度倒是滿快的,融化了也沒什麼關係, 我本來就喜歡喝果昔, 就當自己在喝果昔。

你做了這道食譜嗎?如果你用了不一樣的食材,歡迎在底下留言分享你的「獨家配料」,我相信每個人的料理都是獨一無二!

花生醬冰淇淋詳細步驟

Recipe by DanielCourse: SnacksDifficulty: Easy
Servings

1-2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes
Freeze time

6

hour

Ingredients

  • 130g 香蕉

  • 1.5大匙(Tbsp) 花生醬

  • 2大匙(TBSP)優格

Directions

  • 將香蕉切片,放入冷凍庫約3小時
  • 將所有食材放入食物調理機混合均勻
  • 冷凍6小時

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