簡單做無泡打粉古早味蛋糕 兩樣食材就搞定

by Daniel
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大部分蛋糕食譜有添加泡打粉,我不是很喜歡,猜想應該有其它的製作方式,搜尋網路還真的有這類專書,是常常文創去年才出版的新書《100%天然低醣‧生酮甜點:無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道》,閱讀摘錄提到,作者擅長運用食材特性製作甜點,不只不加泡打粉,也是完全無麵粉、無糖的生胴甜點。

坦白說我不是生胴飲食的實踐者,只是覺得這種做甜點的方式是我能接受的,而且少了麵粉和糖讓過程變得容易許多,這次食譜是參考其中一道甜點,因為是第一次做,想說先單純分享試做結果,等以後做過更多食譜,再跟大家分享我的閱讀心得。

延伸閱讀:低醣甜點烘焙最佳入門書 100%天然低醣生酮甜點新書分享

這道食譜在書中本來叫「花生泡芙」,我自己做完吃了覺得更像「古早味蛋糕」,就給它這樣取名了。

食材只有「花生醬」和「蛋白」這兩樣,蛋白這本書最常用的基本食材之一,因為蛋白打發後具有支撐性,所以作者拿它來取代泡打粉,蛋白手動打發不容易,建議大家準備一支電動攪拌棒,這樣做甜點就有很多可變化的。

古早味蛋糕無泡打粉版本

製作步驟參考

用電動攪拌棒將蛋白硬性打發,舀起蛋白不會掉落就是了。

用刮刀將蛋白分次混入花生醬。

小提示:蛋白混入花生醬裡面好像會一點一點消泡,到全部混合時已經沒有輕盈的感覺,不過這是正常的,並不影響蛋糕膨脹。

混合好後倒入模具,放進烤箱烘烤。

小提示:書中作者提供的建議是170度烘烤15分鐘,但這是就一般可調溫的烤箱而言,我用的是最陽春的小烤箱,小烤箱升溫快,也無法調整溫度,一開始沒考慮到這點,直接照作者的步驟操作,沒一下子表面就燒焦了,後來稍微調整我相信這道食譜小烤箱也能做,小烤箱有小烤箱的作法:

  • 第一、不管你的模具原始形狀、大小,控制麵糊在2公分以內厚度,才可以比較均勻受熱。
  • 第二、不要長時間烘烤,烘烤3-5分鐘,確認表面已經開始上色後就暫停,利用餘溫繼續加熱。

我做了三個,另外兩個填滿模具的都烤焦了,只剩下一個成功品。

其它無麩質、低醣點心:

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