低醣甜點烘焙最佳入門書 100%天然低醣生酮甜點新書分享

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今年我給自己的功課之一是更貫徹自煮生活,包括學習新的料理方式,比如無水料理、電子鍋料理,很多種料理方式聽起來都很獨特、也很方便,不過一心沒辦法二用,決定先從點心的烘焙開始學起。

因為大部分的食譜無可避免地會使用一些會泡打粉、和一些額外添加劑,那陣子我一直在找健康的製作方式,零星的食譜是有,但蒐集上不太容易,就在去年底一本新書出版:《100%天然、低醣生酮甜點》,講的正是無麵粉、無糖的烘焙方式,十分符合我的需求,我買下了這本書當作我的參考書,還有一台烘焙必備的烤箱,希望可以完全學習作者的精髓。

目前我照著食譜已經做了幾道甜點,也有在新書發表會上品嚐作者現場示範的食譜,應該是時候還分享我的閱讀心得了。

我做過的甜點食譜:
簡單做無泡打粉古早味蛋糕 兩樣食材就搞定

100%天然、低醣生酮甜點作者

第一次拿到新書覺得食材真是不可思議的簡單,大多數食譜只有簡單的幾樣食材,甚至一顆蛋搭配另一種食材如花生醬,就可以做出蛋糕、餅乾;再看到作者簡介卻是一位曾遊歷世界各地的美食家,大學留學美國經驗還有畢業後的業務工作,讓作者有機會拜訪世界各國品嚐美食。

照理說美食家的味蕾不是應該更難滿足,怎麼反倒追求最樸實無華的烘焙手法,這樣的反差令人玩味,更突顯此書的獨特之處。

除了書的本身,我喜歡聽聽作者的故事,從作者的經歷來認識書。

作者水晶的姐姐走得很早,36歲就因為罹患乳癌過世,而後母親也因病故事。家人的離開對作者來說是一個很大的打擊,她探究兩人的飲食習慣發現問題出在家裡的烹調用油,轉而關注食物與油的關係。

延伸閱讀:
什麼是好油? 三種方法教你判斷油的品質好壞

水晶老師說她研究油已經九年了,除了橄欖油,任何對健康有益的油她都有研究。

就像《尋油記》作者小毛老師一樣,愛油成癡的水晶老師在國外買下一個莊園,自己生產油品,而對油的瞭解也為她在研發無糖甜點食譜上提供不少幫助。

食譜特色

無麵粉

可能已經有人發現,愈來愈多人提倡的生酮飲食法強調低醣、低麩質,因而流傳許多無麩質成分的甜點食譜。

無麵粉也是本書的特色之一。

為什麼不作者使用麵粉?這要牽涉到小麥的製程以及小麥的發展史。

就製程來說,歐洲的麵粉是經由石磨磨製而成,保留了完整糠層和胚芽,不像多數坊間的麵粉在磨製前先經過高溫、高速處理,在此階段小麥的營養物質已被破壞殆盡;而小麥經過幾十年的發展,在育種、栽培、研磨方式上已經與古時大不相同,剩下的是大量加工、精緻過的麵粉

無糖

糖對人體的壞處應該就不需要多說了。

無甜味劑

有時候找食譜常看到有人使用赤藻糖醇,一直不確定這是什麼樣的東西、對人體有沒有不好影響?甜味劑(外部)是否有助於減重向來是爭議所在,其中有一派說法指出,人在攝取甜味劑之後,身體接受訊息覺得應該得到應有的熱量,結果反而沒有產生熱量,這將導致身體引發代償機制,使得胰島素增加20%

食材、比例可自由替換

食譜的做法看似簡單,其實從發顯、摸索食材特性到撰寫食譜,整整花費作者一年時間才研發出這101道食譜。而從這101到基本食譜中,又可發展出屬於自己的1001道食譜,作者說書中的食材只是參考,大家可以按自己的喜好添加、創造。

如何使用此書?

很簡單,在你拿到書之後,請好好閱讀第一章到第三章,在這幾個張節裡作者會告訴創作食譜的理念以及各樣食材的特性、食材挑選,其中最重要也是作者最常用的兩樣食材就是:蛋與堅果。

蛋在烘焙中提供的作用包括:

#膨脹作用

我在現場見證了蛋的膨脹效果,不只打發的雞蛋有膨脹效果,未經打發的也有膨脹效果。

P.S.書裡頭你會看到有的蛋有打發,有的蛋沒有打發,兩者的差別在於口感,以P.106巧克力優格蛋糕這道食譜來說,打發的蛋吃起來像蛋糕,沒有打發的像布朗尼。

#強化結構

蛋白本身具有支撐結構的能力,就像建築物的支柱一樣,能夠幫助蛋糕和麵包固形,也能讓各種醬增稠和膠化,所以,蛋糕才是食材的靈魂啊,這也是為什麼稱為蛋糕的原因。

#乳化作用

蛋是天然乳化劑,能讓水與油融合。

知道了食材的特性以後,這樣做書裡的食譜時如果成品跟想像的有出入,比較有所依據,知道可以從哪些方面著手。如果自己找不出答案,我想直接問水晶老師本人應該也是可行的!

什麼人適合這本書?

像我一樣的烘焙新手

這本書比起分享專業的烘焙技巧,比較像是在分享一種理念,大家在意的裝飾、上色漂不漂亮在書裡一概沒有提到,就連烤溫這種大家覺得烘焙的必要要色,她也說因為每個人烤箱不一樣, 寫食譜時滿頭痛的,只能說如果家裡用的是小烤箱,那溫度要比她在書中提供的溫度再高一些。

追求健康飲食的人

每次找食譜只要看到密密麻麻的食材就覺得很複雜、準備起來很麻煩,不明白為什麼需要這些食材,只是為了增加口感或味道嗎?這些內心的OS在我買了這本書之後就不見了

實行生酮飲食者

其實作者並非為了生酮而發想此一系列食譜,只是剛好製作方式與生酮飲食相仿,如果你是「愛油人士」、重視好油脂的攝取,我想你會喜歡這本書。

沒有寫在書中的事

分享會之後詢問作者一些有關出版書籍還有食譜本身的問題,跟大家分享:

問:您說您花了一年時間寫食譜,有卡住自己的地方嗎?卡最久的是甚麼呢?

答:其實不難,難再被自己以前所學洗腦卡住,以前我總說:沒有粉不可能!沒有糖不好吃

問:您一開始是從什麼開始實驗的呢?比如哪種食材?

答:我第一道無糖無粉的甜點是小助手要吃乳酪蛋糕、第二道是塔皮、第三道是千層派。

問:還記得第一次吃到自己做的乳酪蛋糕感覺如何呢?

答:我覺得不甜不習慣,但是我利用了檸檬風味酪梨油,就好吃了。

問:食譜中使用的堅果是生的嗎?

答:是,如果製作塔皮,會再放入烤箱烤過,所以可以用生的。但是熟的也沒問題

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