蔓越莓抹茶義大利脆餅biscotti(無麩質)

by Daniel
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抹茶義大利脆餅

總是能吸引我目光的義大利脆餅,沒想到作法其實很容易,第一次做出來的成品就讓我非常滿意,尤其看到它剛從烤箱出爐時的墨綠酥脆切面,實在很療癒。

身邊有許多朋友,雖然沒有對小麥過敏,也因為健康的考量而嘗試起無麩質飲食,在米穀粉香蕉蛋糕食譜試做成功之後,我又繼續第二款米穀粉的點心食譜-抹茶義大利脆餅。

什麼是義大利脆餅?

就如它的名稱一般,義大利脆餅的特色在於它的硬脆口感,為了形成比較脆硬的烘烤,過程中須經過兩次烘烤,第一次烘烤的目的在於讓麵糰定型,之後再切片繼續第二階段的烘烤。

網路上散佈著各種義大利脆餅食譜,除了今天示範的抹茶口味以外,還有橘子蔓越莓、巧克力、橙香杏仁以及原味經典款,是大家之後可以陸續嘗試的。

有很多口味可以調整,是製作義大利脆餅的第二個好處。

義大利脆餅為了製造酥脆口感經過兩次烘烤

如何製作義大利脆餅?

基本上這份食譜是參考傳統義大利脆餅食譜調整而成的,食材、份量上應該可以互相替代,其中較大的不同是,這份食譜用米穀粉(蓬萊米磨製的粉),而不是麵粉,以及用純素奶油取代動物性奶油。

我用椰子油等自製的純素奶油和傳統奶油有類似的性質,所以製作過程沒有過多的差異,第一步先將粉狀食材混合,把砂糖和純素奶油混合一起打散、加入雞蛋,最後和粉狀食材混合成麵糰。

這次我混在麵糰中的是完整的腰果,如果還有下次機會製作我會嘗試把腰果或堅果切碎,我想這樣比較好整型。

另外我也發現,生腰果在烤過之後,不知道是否因為麵糰的關係,容易變潮變軟,即使事前有經過低溫烘焙也一樣,如果想在義大利脆餅中加入一些口感,也許杏仁果會比腰果來得好。

融合抹茶和蔓越莓的義大利脆餅沈穩中帶有酸甜滋味

可以降低糖的比例嗎?

第一次製作時我沒有加任何砂糖,但較多份量的抹茶吃起來香氣足夠,沒有砂糖也沒關係。但當抹茶和砂糖份量都降低的時候,就很明顯吃起來沒什麼味道。

如果想對砂糖比例進行調整而不影響風味,就我觀察抹茶粉的份量也必須拿捏恰當。

製作義大利脆餅的訣竅

在第一階段的烘烤烤溫為175度20分鐘,出爐時麵糰還是熱的,這時要切片可能會偏軟,如果發現麵糰可能散掉,可以稍待麵糰冷卻再切片。

餅乾的脆硬度會隨著烘烤時間提高,食譜中我用的烘烤時間會讓餅乾稍軟一點,如果你希望更脆一點,自己再拉長即可,但注意不要烤焦。

其它無麩質食譜:

蔓越莓抹茶義大利脆餅biscotti

Recipe by DanielCourse: SnacksCuisine: ItalianDifficulty: Easy
Servings

16

slices
Prep time

20

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • 米穀粉 95g

  • 抹茶粉 1小匙 (tsp)

  • 泡打粉 1/2小匙(tsp)

  • 純素奶油 30g

  • 豆漿 1大匙(tbsp)

  • 砂糖 20g

  • 雞蛋 1顆

  • 腰果35g

  • 蔓越莓乾 20g

Directions

  • 烤箱以175度預熱
  • 混合米穀粉、抹茶粉、泡打粉
  • 把砂糖和室溫中的奶油混合均勻
  • 加入雞蛋
  • 將溼性食材倒入粉狀食材,混合成麵糰狀
  • 如果麵糰太乾,加入一大匙豆漿
  • 把適量腰果和蔓越莓乾均勻包入麵糰中
  • 在砧板上灑一點手粉,將麵糰搓成長形扁平狀
  • 第一階段以烤箱烤約20分鐘
  • 把長形狀的麵糰切片(約1.5公分),繼續以145度烤25分鐘

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