味噌醬烤豆腐 Miso Glazed Tofu

by Daniel
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看了網路的食譜做了這道味噌醬烤豆腐,芝麻油和薑泥調製的醬料經烘烤後有種辛香和甘甜味

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為了省時總是喜歡煮大雜燴的我,第一次在網路上看見有人分享這道料理:味噌烤豆腐+蔬菜,一個具有日式風味的小碗裡,裝著幾塊表面附著焦黃色醬料的豆腐,旁邊配有少許同樣沾有醬料的細長紅蘿蔔,竟感覺格外精緻,不管之前已經做過多少的味噌醬烤料理,帶著「應該會有什麼吧?」的心情做了這道料理。

怎麼搭配味噌烤豆腐?

仔細想想一開始最先吸引我注意到這道料理(參考食譜),好像是它的料理名稱,然後才是它的料理方式,你知道作者怎麼給這道料理取名嗎?不是直覺的Miso glaze tofu,而是miso tofu bowl!就我先前的印象,取名為什麼什麼Bowl的食譜,通常集合了各種可能的食材,好比果昔碗(smoothie bowl)裡面有水果、堅果、醬料等各種營養食物。

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我想這樣取名也給料理的人一些彈性,代表這道料理的主要食材是豆腐,你可能正在嘗試全植物飲食方式(plant-based-diet),那可以加一樣蔬菜、兩樣蔬菜,或用各種蔬菜把整個碗填滿;你也可能是生酮飲食者,需要更多蛋白質,那蔬菜少一些,換成你喜歡的魚肉類;你可能自己是蔬食者,但家人不是蔬食者,總之,按照自己的飲食方式做調整。

味噌烤豆腐醬料調配

這道料理最讓我滿意的地方,是用芝麻油調製的醬料,我喜歡芝麻油的厚重香氣、薑泥的辛,還有在辛香味中對比出來的甘甜,你不用完全按照我食譜的比例調製,但這個比例是我覺得最容易記住的,如果你還不清楚自己味道的偏好如何,就一樣一樣試吧!先加一樣食材,試一下味道,再加下一樣食材,試一下味道,我的順序薑泥是最後下的,前面試味道都覺得不怎麼樣,但薑泥一放味道就對了。

已經做了好幾次的味噌醬料,這次用混合芝麻油的味噌醬做醬烤豆腐有另一種辛香甘甜味。

使用哪一種豆腐?

對於豆腐的種類直到最近才搞懂一些,以前我對豆腐的認識只有中華豆腐,分不出什麼板豆腐、嫩豆腐,後來開始在有機食品店買食材,又看到有涓豆腐、木棉豆腐,更搞不清楚他們之間有什麼不同;相較之下國外的豆腐一看就懂,從名稱上就可以知道豆腐的軟硬度。

重新給自己複習一下豆腐的種類,從軟到硬依序為:

  • 嫩豆腐,口感柔嫩
  • 木棉豆腐,一樣屬於硬豆腐,但又比板豆腐細緻木棉豆腐,一樣屬於硬豆腐,但又比板豆腐細緻
  • 板豆腐,較前兩者口感紮實

國外的分類:

  • Silken tofu
  • Medium tofu
  • Firm tofu
  • Extra-firm tofu

我這次買的木棉豆腐分兩次使用,從保鮮盒拿出來的時候水分非常多,不論哪一種豆腐,建議料理前可以用棉布或餐巾紙包起來,放上重物加壓讓豆腐出水。

不論哪一種豆腐,料理前用餐巾紙包覆,用重物加壓讓豆腐出水,豆腐料理時更容易入味

最近嘗試了許多味噌料理,使用味噌的好處之一是可以調製各種醬料,讓料理變得方便,隨著料理的次數愈多,也讓我更多瞭解這項食材的特性,不知道關於味噌的嘗試什麼時候會結束,如果你喜歡味噌可以訂閱我的免費電子報,或是參考已經發佈的食譜。

其它味噌食譜:

如果你做了這個食譜,歡迎在底下留言分享你的成果,或到我的粉絲專頁分享你的美食照片,我很樂意與你交流心得!

味噌醬烤豆腐 Miso Glazed Tofu

Recipe by DanielCourse: SidesCuisine: JapaneseDifficulty: Easy
Servings

1

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

25

minutes
Total time

50

minutes

Ingredients

  • 1小匙(Tsp)芝麻油

  • 1小匙(Tsp)醬油

  • 1小匙(Tsp)味噌

  • 1/4小匙(Tsp)薑泥

  • 1小匙(Tsp)蜂蜜

  • 玉米筍或其它你喜歡的任何蔬菜

  • 1塊木棉豆腐或板豆腐

Directions

  • 將豆腐包覆餐巾紙,上面以重物加壓20分鐘,讓豆腐出水
  • 烤盤鋪上烘焙紙,以180度預熱
  • 混合上述食材調製成滑順的醬料
  • 豆腐切成約1公分厚度的塊狀
  • 把豆腐、蔬菜平均鋪在烤盤上,表面抹上調製好的味噌醬
  • 烘烤約20分鐘

Notes

  • 有的蔬菜比較快熟,烤箱我會先設定10分鐘,10分鐘到先觀察一下狀況,確定沒有烤焦,把烤盤轉向再繼續烤10分鐘,看到味噌醬開始焦化差不多就可以出爐

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