不小心放到快過期的豆漿,給了我靈感做了這道味噌豆漿鍋
自煮生活

味噌豆漿鍋 Soy Milk Hot Pot

趁著豆漿只剩下一天賞味期做了這道味噌豆漿鍋,記得以前在平價小火鍋店有時會看到豆漿鍋,對豆漿鍋懷有美麗的想像,但現在我一點也想不起來究竟過去是否點過豆漿鍋,不知道是吃過但滋味沒有想像中好,所以沒有記憶,還是真的沒吃過,今天算是我第一次正式接觸這道料理。

什麼是Tonyu Nabe味噌豆漿鍋?

我喜歡從日本人的食譜認識日本料理。許多日本料理流傳到現在已經完全融入我們的生活中,而不覺得那是外來文化;另一方面,即便日式餐廳在台灣隨處可見,對我來說那也只不過是存在於菜單上的菜名,少了關於那道菜的記憶,當我開始閱讀日本人的食譜,才覺得那些料理活了起來。

參考食譜:Soy Milk Hot Pot 豆乳鍋(英文)

味噌豆漿鍋在日本有個可愛的稱呼:「豆乳鍋」(漢字),日文發音為Tonyu Nabe。當時一看到味噌豆漿鍋的食譜就知道我對這個料理的製作應該不陌生,除了手邊有的豆漿以外,還有我之前才嘗試過的味噌湯的基底「昆布柴魚高湯」,這是我第三次煮味噌湯,很快就回想起煮高湯的順序和關鍵,不用再次複習影片就開始備料了。

味噌湯食譜:

因為是為了消耗即將過期的豆漿而臨時起意做這道料理,其它食材的搭配也就隨意,煮完的時候嘗了一下湯頭覺得不甚滿意,調整了好幾次都沒有我想要的鮮味,後來再參考其它的食譜,大部分的食譜有肉有菜,還有屬於石狩鍋必備的食材「鮭魚」;如果下次還有煮這道料理,我想我會換成這些食材:白蘿蔔、大白菜、香菇、豆腐、鮭魚、洋蔥。

主要風味來源:味噌、豆漿、白芝麻粒

煮味噌豆漿鍋的時候不要忘了這三樣三樣食材:味噌、豆漿和白芝麻,聽說味噌和豆漿在日式料理中有著形影不離的關係,凡是有使用豆漿的料理,就會以味噌搭配,豆漿的味道清雅香甜,與味噌的鹹味可以互相調和,至於白芝麻可以帶來另一種層次的香氣,沒有的話省略也無妨。

如何避免豆漿鍋凝結

不久前把豆漿直接在瓦斯爐上加熱,結果煮成了豆花,當時我不知道豆漿加熱會變豆花,這次煮豆漿鍋特別小心,謹記著食譜的指示用小火慢熬,等到水煮沸了轉小火再加入豆漿,我的順序是先放根莖類蔬菜和其它調味料熬湯,等蔬菜熟了以後再加豆漿,最後關火放入味噌。

豆漿在加熱後會產生結塊的現象,注意要以小火烹煮。

原本期待可以看到純白的豆漿鍋,但就如食譜所說,豆漿鍋凝結是難以避免的事情,最好避免的方法我想會不會是換道料理、煮個沒有味噌的豆漿鍋?這個問題先暫時保留,如果以後我有答案了再來更新文章。

最近一再地嘗試味噌料理,因為不想只喝味噌湯而開始研究味噌的用途,每次嘗試都有新的發現,也愈來愈瞭解味噌的特性,不知道關於味噌的嘗試什麼時候會結束,如果你喜歡味噌可以訂閱我的免費電子報(右下方),或是參考已經發佈的食譜。

其它味噌食譜:

如果你做了這個食譜,歡迎在底下留言分享你的成果,或到我的粉絲專頁分享你的美食照片,我很樂意與你交流心得!

味噌豆漿鍋 Soy Milk Hot Pot

Recipe by DanielCourse: MainCuisine: JapaneseDifficulty: Medium
Servings

2

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

25

minutes
Total time

40

minutes

Ingredients

  • 火鍋湯底
  • 700c.c. 昆布高湯

  • 2.5大匙(Tbsp) 味霖

  • 1大匙(Tbsp)米酒

  • 2大匙(Tbsp)味噌

  • 220c.c. 豆漿

  • 1.5大匙(Tbsp) 白芝麻粒

  • 火鍋配料
  • 任何你喜歡的蔬菜,我這裡使用的是黑木耳、玉米筍、番茄、板豆腐

Directions

  • 準備昆布高湯
  • 昆布高湯加入味霖、米酒加熱
  • 依照蔬菜特性依序放入高湯熬煮
  • 蔬菜煮到快軟化時加入豆漿,轉小火熬煮
  • 加入研磨過的白芝麻粒
  • 關火加入味噌

Notes

  • 昆布高湯作法請參考這裡
  • 蔬菜熬煮的順序:根莖類先、葉菜類後
  • 白芝麻粒可以用研磨缽磨碎

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