三道紫蘇籽油料理 善用優雅青草香做涼拌菜

by Daniel
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開始懂得分辨什麼是好油之後,對食用油的使用變得非常講究,不知不覺中買了很多的油,有橄欖油、苦茶油、花生油、芝麻油、椰子油。跟精煉油不一樣的是,這些油有各自所屬的氣味和特性,用不同的方式陪伴我的生活,像苦茶油對胃有保護的功能,每天起床我會先喝一匙苦茶油來開啟一天的生活。

我特別喜歡單喝苦茶油的味道,搭配麵線簡單烹調也很美味。

最近發現了一種可以跟苦茶油媲美的油是紫蘇籽油,因為跟苦茶油比起來,紫蘇籽油的味道是淡雅的青草香,比較容易和不同食材搭配,可以直接喝、也可以入菜;紫蘇籽油目前知道的人我想還不多,搜尋得到的食譜很少,這陣子就憑著自己的想像和經驗實驗出幾道紫蘇籽油料理,除了炒菜之外紫蘇籽油的用途真的滿廣,才買來一個禮拜就用掉三分之一,跟苦茶油一樣是會迅速消耗的油品。

紫蘇籽油料理

為了節省時間我很常做懶人料理,用水煮和清蒸搞定所有配菜。而愈是簡單的料理愈是需要好的食材襯托,我想紫蘇籽油正是這樣的食材,適合用在涼拌類料理

生菜水果沙拉油醋醬

大部分食譜的油醋醬使用的是橄欖油,加上鹽、糖、檸檬汁、黑胡椒等來呈現酸甜滋味,我把橄欖油換成紫蘇籽油,搭配黑糖、檸檬鹽,也有同樣的效果。

食材

  • 羽衣甘藍:有類似芥蘭菜的苦味,是近年來生菜沙拉的常用食材,外形適合擺盤。
  • 其它食材:蔬果部分可以選擇自己喜歡的食材搭配。

油醋醬作法

  • 紫蘇籽油(2大匙):我目前只用過里仁的紫蘇籽油,250ml容量剛好。
  • 檸檬鹽(一小撮):跟小農買的自製檸檬鹽。
  • 黑糖(一小匙)
  • 將上述食材混合攪拌淋在生菜上。

清蒸木棉豆腐

食材

  • 黑豆腐一盒(木棉豆腐)
  • 小黃瓜(四分之一條)
  • 山藥
  • 柴魚風味露(一大匙):味道淡雅不會和紫蘇籽油衝突。
  • 檸檬鹽:有提味的效果。

作法

1.將豆腐及山藥四方片狀,盤子底部淋上醬油,放入電鍋(外鍋一杯水)蒸熟。
2.紫蘇籽油加入檸檬鹽淋在豆腐上。

紫蘇籽油麵線

麵線算是家裡永遠不會缺席的料理之一,放涼的麵線吸收醬汁後香氣濃郁,特別好吃。

紫蘇籽油味道溫順,我加了一點碎堅果,刻意做成比較西式的麵線。

食材

  • 麵線(一撮):有的麵線煮起來就糊掉了,我習慣買里仁的,吃起來比較有彈性。
  • 杏仁果(一小把):堅果本身也有香氣,和紫蘇籽油搭配層次更豐富。

作法

1.煮一鍋開水川燙麵線大約三分鐘。
2.淋上紫蘇籽油及少許堅果,待涼後食用。

紫蘇籽油的製作過程

可能對有的人來說,紫蘇籽油的價格有點稍嫌太貴,但如果瞭解過油品的製程就知道,價格代表了食品的品質。

這款紫蘇籽油是用低溫冷壓製造,不是精煉油;而製作這款油品的金椿茶油工坊也是國內專營茶油的專業廠商,除了紫蘇籽油,也製作苦茶油、茶籽油、亞麻仁油等,品項豐富。

製作茶油需有足夠的原料來源,為了守住原料品質,金椿茶油工坊以契作方式收購農民作物,再以自家設備生產製作,至今已有30年製油歷史。總經理陳有倫認為,所謂好油不是只看表面數據,而是種植者有沒有善待它的作物,以及加工者有沒有堅持製作品質,兩方面都要具備。

我發現用過好油之後就回不去了,因為好的油是吃得出來的,自然而然也就不覺得價格貴囉。

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