【好食材】比麵粉更好消化的米穀粉 買食材自己做米鬆餅、米煎餅

by Daniel
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各種米穀粉商品

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這周六參加一場米鬆餅的製作活動,對米穀粉這項食材大感興趣,因為腸胃功能不好、容易脹氣,幾年前調整飲食習慣,變得很少吃麵食,不吃麵倒也還好,因為我本來就喜歡吃飯勝於吃麵,但對蛋糕、餅乾這類點心就無法完全避免。

這幾年逛農夫市集常看到米做的點心,只覺得這東西還不普遍,價格也不親民,能偶爾吃一次我就很滿足了,沒想到短短幾年內已有廠商開發米穀粉,除了買現成的之外,還可以買食材回家自己做。

甚麼是米穀粉?

市面上各種養生食品如五穀粉、糙米粉等不斷推陳出新,如果不稍加研究,還真搞不清楚箇中差異。

其實,米榖粉可以把它想成「平常吃的白米磨製的粉」。

由於台灣飲食西化,吃飯的人愈來愈少,收成後剩餘的白米必須想辦法外銷,於是做成更方便食用的米蛋捲、米蛋糕等烘焙產品,在此之前台灣已經有了米粉,政府為了做出區隔,將再來米粉、糯米粉等米磨製的粉統稱為「米穀粉」,只是一般大家比較熟悉的是再來米粉或糯米粉,不知道原來還有蓬萊米粉。

米穀粉

米穀粉的好處

就消費者的立場而言,吃米製品是出於健康考量,會特意找米穀粉、米點心的人大多對麵食的麩質過敏,麬質也就是小麥蛋白,存在於小麥、大麥、黑麥中。這幾年吹起一陣無麩質飲食風,買東西常看到標示為無麩質的產品,無麩質聽起來好像很有學問,聽小農說我們的飲食本來就是無麩質的,這股風潮反而從歐美流行到台灣。

米穀粉的特性

小麥蛋白在麵粉中扮演的角色,就如同氣球的膜,由這層膜來支撐麵包成形,並形成麵包獨有的咬勁。那沒有小麥蛋白的米穀粉,還能取代麵粉製作土司或麵包嗎?據說高筋麵粉製品目前還無法完全由米穀粉取代,只能部分取代,市面上販售的米土司也不一定完全100%米穀粉製作;但如果是低筋麵粉做的煎餅、蛋糕,吃起來口感幾乎沒有差別。

米穀粉哪裡買

佳實米穀粉

如實製粉是一家成立才三年的米穀粉工廠,創辦人鍾憶明曾在接受廣播節目專訪時談起創業初心,是本著一位做母親的心情,自己能安心食用的東西,才敢提供給消費者;而為推廣米製品,她也率先開發各種米穀粉食譜,今年受常常文創邀請將食譜出版成書,是市面上少見以米穀粉為主題的食譜書,現在常常文創也買得到她們家的商品喔!

其它購物管道

岑食農產手作坊

岑食農產手作坊的米穀粉來自宜蘭員山的安健農場,安健農場負責人黃正豪是一位從事有機種植的青農,5年前返鄉,選在更靠近水源頭的山地作為農耕基地,和其它四位夥伴採合作共享的模式維持農地營運。因宜蘭稻作一年一期,後續的保存與耕作同樣重要,對加工食品有興趣的他,便用自家稻米開發各種副產品。

岑食農產手作坊也有賣米穀粉

米穀粉食譜

蔬菜煎餅

泰式米穀粉蔬菜煎餅 佐清涼芒果醬(無蛋/無麩質)

跟我以往做過的米煎餅很不一樣的是,這道蔬菜煎餅沒有使用雞蛋,所以在麵糊的製作上需要比較多的食材,除了上米穀粉以外,增加了樹薯粉來提高麵糊的黏著性,還有高油脂低碳水化合物的杏仁粉,杏仁粉能讓煎餅口感比較濕潤柔軟。唯一非素食的優格也是可以輕鬆替換的食材。

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