膨鬆米司康 紮實口感不乾不硬

by Daniel
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米穀粉做的米司康,口感紮實不乾不硬

司康是我平常在家最喜歡自製作的點心 之一, 它很容易上手、美味,還有療癒人的製作過程,是讓人想一再回味的點心。

這款原味司康吃起來很紮實,口感不乾不硬,比起之前做過純素蘋果司康更接近麵包店看到的司康。

一般司康製作步驟&關鍵

每次做司康時最期待它有好看的摺紋,先說說一般傳統司康製作過程,大致分為以下步驟:

  1. 將軟化的奶油與麵粉用手指輕輕搓揉成粗粒狀
  2. 與蛋液等溼性食材混合,過程不要用力搓揉以免麵糰出筋
  3. 將混合後的麵糰稍微壓平,切成三段,再折疊起來
  4. 重複步驟三的動作三次
口感紮實的米司康當早餐吃很有飽足感

司康不規則的裂紋便是經由折疊麵糰產生的效果,我把這套技法運用在米穀粉所做的司康中,一樣有不錯的效果,唯一差別在於膨脹程度,畢竟米穀粉沒有蛋白質,主要還是依賴泡打粉來達成膨脹的效果。

若是小麥麵粉所做的司康,則幾乎可以不使用泡打粉。

延伸閱讀:什麼是米穀粉?是糯米粉嗎?

十分推薦這份食譜成為你的烘焙口袋名單,因為:

  • 成功率很高,不同成分份量也是如此
  • 製作過程有趣療癒,可帶著還孩子一起做
  • 可作純素及無麵粉(米穀粉)版本
  • 不需要模具
不規則的裂紋是折疊麵糰後的效果

如何在沒有模具的情況下製作司康?

司康的作法很隨性,沒有模具一樣能進行,除了市售常見的方塊狀,你也可以在混合麵糰後,把麵糰整成圓餅狀,再對角等份切割成6等份或8等份,送進烤箱。

米穀粉如何製作司康

米司康製作時有幾點明顯與麵粉不同的差異:

製作上:米穀粉混合成麵糰後質地非常柔軟,整形前最好先冷藏兩小時

口感上:米穀粉沒有麩質,與麵粉相較成品較不膨鬆,但一樣好吃

這份米司康食譜除了麵粉的成分不同以外,還用了我自己製作的純素奶油,(想知道純素奶油作法可在底下留言告訴我),這邊想整理一下我觀察到的純素奶油的差異和使用上須注意的事項:

  • 純素奶油融化的速度較快,不需要事先置於室溫,使用時再從冰箱取出就行了
  • 由於我的純素奶油成分液體油比較較高,因此替換動物性奶油時有特別減少份量:如果是椰子油的比例較多,則可使用原來份量。

其它米穀粉甜點食譜

司康剛出爐時或冷藏後口感不變,可當成早餐食用。

如果你喜歡更像蛋糕口感的米穀粉點心可以參考原味香蕉蛋糕食譜,喜歡餅乾口感的可以參考抹茶義大利脆餅食譜

關於我

嗨!我是Raven~

因為對無麵粉的烘焙方式萌生好奇而開啟烘焙之路,享受手作的療癒過程、以及不同食材組合帶來的驚奇感。因為「吃」是很個人化的事情,這裡分享的每份食譜沒有一定,而是希望有不同需求的人都能找到自己喜歡的烘焙料理。

如果找不到你喜歡的食譜,歡迎到instagram私訊我,跟我聊聊讓我幫你客製化食譜。

膨鬆米司康 紮實口感不乾不硬

Recipe by RavenCourse: SnacksCuisine: AmericanDifficulty: Medium
Servings

5

Prep time

25

minutes
baking time

25

minutes
Total time

50

minutes

Ingredients

  • 糙米米穀粉 100g:也可以用白米米穀粉

  • 海鹽 一點點

  • 砂糖20g

  • 泡打粉 ¾小匙

  • 純素奶油 30g:使用一般奶油可增加份量到35g

  • 全蛋 1顆

  • 豆漿 1大匙

Directions

  • 烤箱以170度預熱
  • 在一個攪拌盆中倒入米穀粉、泡打粉、海鹽混合均勻
  • 放入純素奶油,用手指與粉類輕搓成粗粒狀
  • 雞蛋打散,保留三分之一蛋液
  • 加入雞蛋、豆漿混合均勻
  • 砧板灑上一點手粉,把混合後的麵糰整平切成三份上下折疊,用手或桿面棍輕輕壓平*請見備註
  • 重複以上步驟三次
  • 麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏至少1小時,讓麵糰定型
  • 從冰箱取出麵糰,桿成2公分厚度麵糰
  • 用刮刀切成方塊狀,或用模具切割成你喜歡的形狀
  • 在司康表面及周圍刷上蛋液
  • 放進烤箱烤20至25分鐘,至表面呈金黃色

Notes

  • 折疊時不需要緊壓得很平整,才能保留不規則的裂痕
  • 此為迷你份量,請依照比例調整

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