不只養生也能做西式糕點!地瓜燕麥蛋糕加倍膳食纖維

by Daniel
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綿密鬆軟的地瓜泥結合燕麥粉形成略帶口感的燕麥蛋糕

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家人最近買了一袋地瓜回來準備有空來蒸地瓜,每次經過客廳就會看到那包地瓜在地上,但我就是怎麼也不想碰,直到看到各種地瓜甜點食譜,才驅使我打開它開始一連串的地瓜泥甜點實驗,今天分享第一道地瓜燕麥蛋糕,滿滿的地瓜泥和燕麥粉融合結合後,讓傳統的蛋糕多了膳食纖維,而且一點也不覺得是地瓜做的!

燕麥片研磨後當烘焙用粉

會用燕麥粉做蛋糕,應該是發現泡了牛奶或豆漿的燕麥片少了穀物「質樸」的味道,開始每天早餐喝隔夜燕麥粥之後,進一步得知燕麥粉也是無麩質飲食中常用的麵粉替代品,只要把燕麥片用研磨機或食物調理機磨成粉直接就可以當成烘焙用粉,使用方便又是我的常備食材,自然想試試看新的烘焙方式。

地瓜泥做的燕麥蛋糕,膳食纖維和飽足感都加倍
地瓜泥做的燕麥蛋糕,膳食纖維和飽足感都加倍

說到自製燕麥片,你可能會想知道應該使用哪種工具、各種工具的效果如何、研磨機和食物調理機研磨的效果一樣嗎?就我看到的食譜影片是使用研磨機(或磨豆機)作為磨粉工具,這種研磨機主要用來研磨堅果粉、咖啡粉,雖然是單一用途但體積小,使用上我覺得滿方便。

由於我只有食物調理機,嘗試過用食物調理機研磨燕麥粉,但研磨的效果沒有很細緻,這跟食物調理機的規格和用途可能有關,在我分享的這篇文章:美膳雅迷你食物調理機使用心得,有附上自製和市售燕麥粉的比較照片,大家有興趣可以參考。相較於其它的烘焙用粉燕麥粉平價許多,如果只有偶爾做做烘焙或是想試試看燕麥粉的烘焙效果,可以先在烘焙行購買,之後再決定是否需要購買研磨機。

堅果醬掩蓋了燕麥粉的質樸穀物味,吃起來鬆軟Q彈

如何製作南瓜泥

滿多食譜會建議用烤箱製作南瓜泥,因為經過蒸煮的地瓜含有較多水分,可能使得蛋糕體太過濕潤,優點是時間快速,相反地,烤地瓜需要的時間長,視地瓜的厚度大小,少說要30分鐘以上,就時間上的考量,我仍選擇用電鍋蒸地瓜,只是我會把外鍋的水分減少,或是提前蒸好地瓜放入冰箱保存,地瓜經過冰箱保存也會散發水分。

使用燕麥粉的訣竅

燕麥粉在國外可以說被廣泛地使用在各種點心製作上,在使用燕麥粉時通常我會注意以下幾點:

利用食材與燕麥味調和

剛說過燕麥粉有一種穀物味,凡加了燕麥粉那股味道會十分明顯,我不喜歡單純燕麥粉的味道,所以會利用其它食材與它調和,以這份食譜來說,是由堅果醬和黑糖扮演調和的角色,如果你想減糖或改變其它食材比例,可能就需要考慮味道的問題,不是糖愈少愈好。

燕麥粉用量

地瓜燕麥蛋糕與我之前做的香蕉燕麥蛋糕有點類似,燕麥粉的用量會直接影響蛋糕的的口感,這次的成品應該介於中間的口感,再少一點燕麥份量會有更像蛋糕的膨鬆感,再多一點則會比較緊實,基本上不建議再多,但若想減少燕麥用量,地瓜泥的用量也需同步減少,不然會像黑糖糕那類的糕餅變得太黏太濕。

地瓜泥做的燕麥蛋糕口感適中,可隨個人喜好增減燕麥粉用量
地瓜泥做的燕麥蛋糕口感適中,可隨個人喜好增減燕麥粉用量

不知道你想試試看這個食譜嗎?如果你也做了地瓜泥燕麥蛋糕,歡迎在以下留言告訴我或在Instagram上Tag@betterlifestylelab分享你的甜點照片與你的心得,我很開心看到每個人獨特的烘焙方式!

不只養生也能做西式糕點!地瓜燕麥蛋糕加倍膳食纖維

Recipe by DanielCourse: SnacksCuisine: AmericanDifficulty: Medium
Servings

8

pieces
Prep time

15

minutes
Cooking time

50

minutes
Total time

1

hour 

5

minutes

Ingredients

  • 乾性食材
  • 燕麥粉 130ml

  • 堅果醬 2大匙

  • 黑糖粉 3大匙

  • 海鹽 ¼小匙

  • 肉桂粉 1小匙

  • 泡打粉 1小匙

  • 溼性食材
  • 豆漿 60ml

  • 地瓜泥 150ml

  • 蘋果醋 ½小匙

  • 雞蛋 1顆

Directions

  • 地瓜剖成一半,放入電鍋蒸熟(外鍋加7分滿量杯水)
  • 烤箱以165度預熱
  • 取一個碗混合上述乾性食材(*note)
  • 用另一個中型攪拌盆混合上述溼性食材
  • 將溼性食材倒入乾性食材攪拌均勻
  • 將粉漿倒入鋪有烘焙紙的長方形烤模
  • 放入烤箱烘烤40-45分鐘
  • 取出放涼

Notes

  • 黑糖粉需先過篩,後續比較好混合

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