以昆布高湯煮素食味噌湯素食者也可食用
自煮生活

素食味噌湯 vegan miso soup

味噌湯是日本人長壽的秘密之一,受到這本書的影響我也開始喝味噌湯,把味噌湯融入我的三餐之中,但直到最近我才知道正宗味噌湯的作法,並學會煮昆布柴魚高湯,第一次煮昆布柴魚高湯的時候我就在想:改天再來做個素食版本,因為高湯有柴魚,並非所謂的素食。

味噌湯的作法請參考:第一次煮日式味噌湯 讓海味高湯釋放豆味甘甜

為什麼需要素食版本味噌湯?

我自己沒有吃素,其實不太瞭解素食者的禁忌,但有一件事讓我滿印象深刻。有一次參加一場料理活動,食譜裡有使用到雞蛋這個食材,剛好現場有一位素食者,他詢問講師:「那如果不吃蛋可以用什麼代替?」講師回答了什麼其實我不太在意,因為我不吃素,只是覺得如果吃全素的話真的有很多東西不能吃耶,包括高湯裡看不見的柴魚成分。

雖然不是素食者,但在烘焙時我滿愛純素點心的,也時常研究甜點食材的替代方式,所以這次做味噌湯也有純素版本。

純素點心食譜:

素食味噌湯基本食材

就像我之前提到的,高湯是我最近才開始嘗試的料理,對於各種高湯的作法很陌生,不知道哪些蔬菜搭配起來湯頭才會好,後來看到一位定居美國的日本人所寫的食譜,是以昆布、海帶芽、豆腐、水為主要食材,在昆布高湯煮完後放入上述食材,看起來不需要考慮蔬菜組合的問題,我想比較簡單。

我今天作的味噌湯沒有豆腐,而多加了胡蘿蔔。,胡蘿蔔煮湯味道比較明顯一點,可能有的人不喜歡胡蘿蔔味,那可以試試像南瓜、柳松菇這類味道比較平順的蔬菜。

用昆布高湯煮素食味噌湯

製作素食味噌湯的三個步驟

製作昆布高湯

吃素的人喝味噌湯可以只用昆布煮高湯
昆布上面的白色點點是它的鮮味來源

有人說昆布高湯是最好熬煮的高湯,這句話我同意。

第一次煮味噌湯我用熱煮法,因為要在中午前煮好,沒有時間等昆布浸泡,熱煮法利用熱水加速昆布風味釋出的速度,這個方法在臨時起意煮味噌湯的時候滿好用的,但有一點要留意的是,不要在水已經煮沸的時候還放著昆布,否則昆布會釋出苦味,詳細製作過程可以參考下列影片。

因為熱煮法我用過了,這一次我使用冷泡法,前一晚我就將昆布泡水冷藏,什麼事都不用做,隔天起床直接取用。

Tip:昆布浸泡的時間夏天室溫下約3-4小時,冷藏約8小時

加入豆腐或蔬菜

對於日本人來說,喝味噌湯是最家常的料理,加什麼蔬菜完全是看自己的選擇,再來就是看蔬菜耐不耐煮決定下鍋的順序,像白蘿蔔、牛蒡這種根莖類蔬菜可以在冷水時加入,有葉菜類的話水滾時再放入就可以了。

加入味噌

味噌通常是煮味噌湯的最後一步,為了不要破壞味噌的酵素,建議關火後再加味噌,這時我通常還不會加,會等湯稍微降溫。

其它味噌料理

才剛煮完味噌湯又想吃味噌湯麵,一旦學會煮味噌湯,就會想用味噌湯煮其它料理,我想應該會有好一段時間天天喝味噌湯,直到我學會新的湯品為止。除了味噌湯以外,味噌醬的用處更是變化無窮,如果你喜歡這個食譜,可以試試看味噌醬烤茄子味噌蔬菜沙拉,特別推薦醬烤茄子,幫家裡多一道特調醬料!

素食味噌湯 vegan miso soup

Recipe by DanielCourse: SoupsCuisine: JapaneseDifficulty: Easy
Servings

3

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

30

minutes

Ingredients

  • 昆布高湯
  • 10g 昆布

  • 1000c.c. 水

  • 2大匙(Tbsp)味噌

  • 蔬菜
  • 海帶芽、胡蘿蔔(或任何你喜歡的蔬菜)

Directions

  • 將昆布泡於水中冷藏8小時
  • 取出昆布
  • 煮昆布水,依序放入蔬菜
  • 海帶芽另外用一個碗泡開,用手擠乾水分再加入湯裡
  • 關火後加入味噌

Notes

  • 加入味噌時可以拿一個濾網放在昆布水中,慢慢將味噌混合均勻
  • 海帶芽本身有鹹度,先泡水可以稀釋味道

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